想要在海外的朝鲜餐馆里工作，出身一定要好，还得有工作经历。比如一位女服务员的家庭情况是：“父亲是内阁事务员，母亲是教师”。
她毕业于平壤商业大学，在高丽酒店工作几年后，才得到这样的机会。其他一些服务员也称，“我们毕业于艺术大学，以前在电子乐团活动过”，她们的歌唱水平和演奏水平仅次于牡丹峰乐团。
在国外工作比在朝鲜要好一些，但工作条件还是很恶劣。2-3年里根本就不能回老家。每个人既要表演，又要服务打扫，身兼数职。在晚上12点结束营业，还要打扫卫生，收拾残局，到凌晨1-2点钟的时候才能下班。
第二天上午9-10点就要上班，准备接待客人。最令他们烦恼的是被称为“总和”的评价时间。不仅要互相指出所犯的错误，还要报告招待韩国客人的时候所听到的一切。
据有关资料显示，进军海外的朝鲜餐馆也会一同进行收集谍报的任务。2011年，尼泊尔的朝鲜餐馆进行谍报收集工作的事实就曾被曝光。
当地的玉流馆因涉嫌偷税而遭到突然搜查，结果在电脑里发现韩国商社职员和游客的个人资料以及录音文件。
朝鲜在中国经营的餐厅女服务员逃走事件层出不穷，因此餐厅方面甚至发布了寻找服务员的传单。中国大陆境内的韩国饭店实际上也是由朝鲜当局经营，服务员也全部都是在朝鲜受到正式教育的“精英”女性。