鱼的12种特色做法5：香酥带鱼
食材：
小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油适量、面粉适量
做法：
1、带鱼清洗处理干净切段，加入料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。
2、腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份，盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
3、锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型，转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。
4、炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份即可装盘。
鱼的12种特色做法6：鱼头豆腐煲
食材：
草鱼头1个、豆腐1块、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小葱1根、油适量、盐适量
做法：
1、鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀，热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎，煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下。
2、放入姜片和少许料酒进去煸一下，倒入适量的开水，放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮。
3、煮到汤色奶白，加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可上桌。
鱼的12种特色做法7：水煮鱼
食材：
草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量
做法：
1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
3、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，然后捞出一半的花椒、辣椒备用，锅中继续加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
4、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片，再次沸腾后，维持火力2——3分钟就可以了，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒洒在鱼汤的表面上，锅中放入30克油，烧到冒烟，迅速倒进鱼盆中，听到嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
鱼的12种特色做法8：清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙
做法：
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀，淋上料酒，抹点盐腌制30分钟，葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈。
2、盘子里放几片姜，放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝，水烧开后上锅蒸，蒸8分钟左右。
3、蒸制的过程中配个料汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀。
4、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣，淋上配好的料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。