5.黄焖鱼翅
选料精细的黄焖鱼翅是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。据说中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用，这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄，是此中的翘楚。黄焖鱼翅的汤入口的刹那，“中庸”一词立马映入脑海。此“中庸”不是说汤的滋味数平平之辈，而是意指汤中咸与甜的口味博弈，当仁不让。糖盐各半的烹饪手法使得谭家菜香鲜怡人，咸甜适口，南北方的食客都能接受。
6.水晶肘子
“水晶肘子”是北京的著名菜肴之一，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜。猪肘营养很丰富味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，是使皮肤丰满、润泽，强体的食疗佳品。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。经过多道工序烹制而成的水晶肘子，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。