【维生素C抗氧化 防癌就吃荷兰豆】豆类的营养价值真有这么丰富吗？专家表示，以容易取得的荷兰豆来说，不但能有补充豆类食物独特的蛋白质、碳水化合物成分；同时，更富含有抗氧化、防癌功效的维生素C，适度食用对人体好处多多！
维生素C含量≒草莓！荷兰豆入菜好吃又营养
据资料显示，每100公克的荷兰豆热量约为42大卡，而膳食纤维含量则有2.7公克，不仅膳食纤维含量丰富；更含有人体必须的维生素B群、维生素C、维生素E等营养素，适度食用对人体好处多多。除了上述好处外，拥有豆类特有蛋白质、碳水化合物成分的荷兰豆中所含有的维生素C成分更与草莓同量，适度补充能帮助防止细胞氧化，借此达到预防癌症及抑制老化的好处。
吃出营养好滋味！兰豆炒虾仁美味又爽口
荷兰豆的营养好处外，“荷兰豆炒虾仁”更是口感爽脆、兼顾营养美味，用新鲜的虾子搭配香菇、荷兰豆一同料理；借此补充丰富的维生素C、β-胡萝卜素及膳食纤维，来发挥一定的防癌、促进肠道蠕动等食疗作用：
荷兰豆炒虾仁
份量：2人份。
材料：荷兰豆30根、虾子6尾、香菇3朵、葱1枝、生姜1／2块、沙拉油1／2大匙。
A：太白粉、酒各1小匙；水1／2杯。
B：高汤粉1／2小匙、太白粉1小匙、盐1／6小匙、胡椒少许。
作法：
1.所有材料均洗净，去除荷兰豆的筋及香菇尾端，香菇对切、葱斜切薄片、生姜切薄片备用。
2.虾子去壳及肠泥，横向对切后均匀沾裹A料。
3.平底锅倒入沙拉油，热油后放入葱、姜片爆香，待香味出来后转大火，依序加入虾、香菇、荷兰豆拌炒。
4.虾子变色后加入搅拌均匀的B料勾芡拌匀后即可熄火。
好处：荷兰豆含有大量的维生素C、β-胡萝卜素；虾子有丰富的牛磺酸成分、香菇则能提供丰富的膳食纤维。