日常生活中，大家都喜欢味道鲜美、香甜的食物，对食物的口感要求也越来越高。因此冷落了很多尝起来口感、味道并不怎么好，却营养丰富，又对人身体非常有益的食物。今天要介绍的是4种难吃却营养丰富的食物。一起来看看吧。
1、发涩的食物
食物中的单宁、植酸和草酸会和口中的唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如核桃仁皮，它比果肉具有更强的抗氧化作用。建议吃核桃仁时不要把那层褐色的皮去掉。
2、发苦的食物
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里面的茶多酚等，都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。
3、粗糙的食物
有些人偏爱精细的香米和白面制品，不喜欢糙米和窝头，因为它们吃起来会感觉有点“扎嗓子”。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，帮助排便，并改变肠道微生物的种类及数目，减少致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20——30克的膳食纤维。
4、酸味的食物
水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。